Spinazie empanadas

empanadas na oven LRTijdens een workshop tapas maken bij het GrachtenAtelier in Utrecht maakten we empanadas de espinaca. De combinatie van spinazie en feta vond ik gewoon zo verslavend lekker, dat ik jullie dit recept niet wilde onthouden. Ik heb er wel m’n eigen draai aan gegeven want ik houd van puur en gemakkelijk.

Dit recept is door het bladerdeeg en de feta niet 100% Paleo, maar in sommige gevallen moet je gewoon de 80-20 regel toepassen šŸ˜‰

Ingredienten

  • 300 gram verse spinazie
  • 75 gram feta
  • 2 eieren
  • 2 tenen knoflook
  • 8 plakjes bladerdeeg (roomboter)
  • eigeel
  • olijfolie
  • peper en zout

Bereidingswijze:

  1. verwarm de oven voor op 200 graden
  2. kook de eieren (nadat het water aan de kook is, 8 minuten laten koken)
  3. snijd de knoflook klein en fruit deze in een scheutje olijfolie in een wokpan
  4. voeg de gewassen spinazie en het zout toe aan de knoflook en bak lekker door
  5. leg ondertussen 8 plakjes bladerdeeg uit de diepvries klaar
  6. giet het spinaziemengsel goed af, zodat er zo weinig mogelijk vocht overblijft
  7. brokkel in een kom de feta in kleine kruimels
  8. voeg de spinazie/knoflook toe aan de feta en snij lekker door elkaar zodat de spinazie wat kleiner wordt en goed met de feta mengt, breng op smaak met peper
  9. pel de afgekoelde eieren en snijd deze in 4 lange partjes (2 eierenĀ x 4 partjesĀ dus)
  10. neem een plakje bladerdeeg, verdeel daar een schep spinazie/fetamengsel op, leg een ei-partje bovenop en vouw het bladerdeegplakje diagonaal dicht, druk de kanten aan met een vork
  11. smeer de flapjes in met het losgeklopte eigeel
  12. zet de flapjes in een voorverwarmde oven en bak ze in ca. 15 minuten voor op 200 graden; haal ze eruit en laat ze afkoelen
  13. voor serveren nog even 5 a 10 minuten in de oven (je kunt ze natuurlijk ook meteen uitĀ  de oven opeten, kijk dan gewoon wanneer ze bruin genoeg zijn)

Eet smakelijk!

P.s. Deze Spaanse empanadas combineren heel goed met de gazpacho!

 

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *